Farine

Le nostre farine vengono macinate da un mulino della nostra zona, a partire da cereali provenienti da alcune cascine negli immediati dintorni, che coltivano i loro prodotti ancora con la passione di una volta.

 

Utilizziamo farine di svariati cereali, tra i quali vi sono il classico Frumento Tenero, il rustico Mais, il delicato Riso e il deciso Grano Saraceno.

 

La scelta delle nostre materie prime, oltre a basarsi sulla ricerca dell'eccellenza ed in generale sui nostri valori, tiene anche conto di alcune intolleranze, allergie o particolari abitudini alimentari particolarmente diffuse nel nostro territorio, che costringono ad escludere alcuni alimenti dalla propria dieta, quali il glutine, il lattosio, la frutta secca (a guscio) e alimenti di origine animale.

E' quindi nostro particolare interesse proporre anche prodotti alternativi e privi di tali sostanze.  

 

...Usiamo solo ingredienti che un bambino saprebbe pronunciare facilmente...

..Non usiamo conservanti, coloranti e aromi artificiali...

 

Uova

Utilizziamo solo uova di galline allevate a terra provenienti da una cascina nelle nostre vicinanze.

 

Burro

Prodotto con panna di latte proveniente da cascine della Pianura Padana attraverso la "zangolatura", processo attraverso il quale si separa la parte grassa dal siero.

Dal sapore delicato ma allo stesso tempo persistente, caratterizza gran parte dei prodotti in cui viene utilizzato.

 

 

Zucchero

Prodotto a partire da barbabietole da zucchero coltivate, raccolte e trasformate esclusivamente in Italia, è alla base di ogni nostro prodotto, e dell'arte dolciaria italiana in generale.

Fecola di patate

Riporta caratteristiche simili ad una comune farina, ma deriva dall'essicamento e successiva macinazione della patata.

Composta per la maggior parte da amido, essa apporta al prodotto finale caratteristiche di sofficezza e fragranza.

Cioccolato fondente

Il cioccolato fondente (60%) che utilizziamo viene prodotto da una delle aziende italiane leader nel settore per la qualità e le caratteristiche gustative dello stesso. L'intero processo di lavorazione del cioccolato, a partire dalla raccolta delle fave di cacao fino al "temperaggio" con successivo modellaggio, viene svolta con particolare cura e pazienza, in modo tale da preservarne il maggior numero di qualità organolettiche e di aromi naturali.   

Cacao

Il cacao che utilizziamo viene prodotto dalla stessa azienda italiana che produce il nostro cioccolato. A differenza del cioccolato, però, per la produzione del cacao alla "massa di cacao" ottenuta dalla macinazione delle fave di cacao non vengono aggiunti altri ingredienti come lo zucchero o la vaniglia; al contrario ne viene estratto quasi completamente il burro di cacao. Tale composto viene successivamente essiccato e macinato.

Sale

Come esaltatore di sapidità ricorriamo al sale "vergine" di Trapani, prodotto artigianale annoverato nella lista dei presìdi Slow Food italiani.

Agenti lievitanti

Tra gli agenti lievitanti a cui ricorriamo per la realizzazione dei nostri prodotti vi è il "Cremor tartaro", un sale acido naturale estratto dall'uva che, abbinato a del "Bicarbonato di sodio", un sale presente in natura nell'acqua, dona al preparato una particolare sofficezza e fragranza.

 

The choice of different raw materials, in addition to relying on our pillars, also depends on the attention that we want to put on some intolerances or allergies to gluten, lactose or dried fruit ( nuts ); Our particular interest is then taken into account, proposing alternative products and free of these substances.

 

...We only use ingredients that a child would be easily able to pronounce...

...We do not use preservatives, colors and artificial flavors...

 

 

- Flours _ Our flours are milled from a mill in the area, starting from cereals produced in some farms in the surrounding areas, which cultivate their products still with the passion of the past. We use flour of various cereals, among which there are the classic Wheat Tender, the rustic Corn, the delicate rice and strong Buckwheat.

 

- Eggs _ We only use hens' eggs produced in farm close to us, fed only with natural plants and on strict veterinary supervision.

 

- Butter _ Produced in a local dairy with milk's cream from some farms in the immediate surroundings through the " churning ", the process by which they separate the fat part of the cream from the whey. The flavor is delicate and yet persistent; it characterizes most of the products in which it is used.

 

- Sugar _ Produced from sugar beet grown, harvested and processed exclusively in Italy. It is the basis of all our products, and of the Italian bakery art in general .

 

- Potato starch _ Shows similar characteristics to a common meal, but comes out from the drying and subsequent grinding of the potatoes. It brings to the final product characteristics of softness and fragrance.

 

- Dark chocolate _ The dark chocolate (60 %) we use is produced by one of the leading Italian companies for product quality. The whole process of chocolate processing, starting from the collection of the cocoa beans until the "tempering process", is carried out with particular care and patience, in such a way as to preserve the largest number of organoleptic quality and natural flavors .

 

- Cocoa _ The cocoa we use is produced by the same Italian company that produces our chocolate. Unlike the chocolate, however, for the production of cocoa the "cocoa mass " obtained from the milling of the cocoa beans is not added by other ingredients such as sugar or vanilla; on the contrary it is extracted almost completely the fat part. This compound is then dried and milled.

 

- Hazelnut _ The hazelnut we have chosen for some of our products is the " Tonda Gentile Trilobata ", IGP variety widespread in the territory of the Langhe and known for its unique qualities. This fruit is rich in Vitamin E and monounsaturated fat, which can lower the level of the so-called "bad cholesterol".

 

- Salt _ To give flavor better our products we use the Trapani "virgin" salt, handicraft product counted in the list of the Italian Slow Food Presidia.

 

- Baking powder _ Among the leavening agents, which we use for the realization of our products, there is the "cream of tartar", a natural acid salt extracted from grapes which, combined with the "Sodium bicarbonate", a salt present in nature in water, gives gives the products a particular softness and fragrance .